饭之外，夏越都待在酒藏里，晚饭后也仍然会出去，夜深了才回来。式燕虽然没有问，也看得出丈夫大概处在紧要关头，便体贴地没有多问。
到了元月十九，在傍晚时分，夏越去找到了杜师。
“少藏主？决定要上槽了吗？”杜师关切地问。自从决定将第三桶云起交给夏越时起，他便完全放手，任夏越用自己的方法去酿造，上槽的时机也不再过问。杜师对这个少藏主有一种莫名的期待，总觉得可以相信这个青年，相信他不会出错，不会搞砸。
夏越面上很严肃，他点点头，道：“老爹，我想用吊袋。”
“吊袋？”杜师有些惊讶地看着他。
吊袋是一种不常用的古老上槽方法，并不使用压槽，不给酒醪施加任何压力，而是将醪袋吊在桶内，让酒自然滴落。由于不会将酒醪压迫挤碎，滴落下来的只会是液化发酵的部分，因而用这个方法收集到的酒，是杂味最少的精华部分，能够成为味道极为细腻、香气宜人的酒。
只是使用吊袋，会非常的耗费人力与时间。要将装好醪的醪袋一个一个扎口，吊在桶内，这个过程比单纯将醪袋平放入压槽内要费时得多，扎口要细心，也要快速，必须尽量赶在酒从袋中滴出之前完成，以免浪费。全部的醪袋都吊好之后，等待所有的酒滴出，需要至少一个昼夜。
这个方法不只麻烦，更重要的是，吊袋得到的酒，因为是一滴一滴自然滴落，量比上槽压榨的要少上许多。量少，费时，费力，是吊袋上槽不被酒藏采用的原因。
云家酒藏已经有十多年未曾用过吊袋了，这次要用，是否说明少藏主认为那桶云起有如此珍而重之对待的价值？杜师看着夏越凝重的神情，沉吟了片刻，点了头：“行，那就用吊袋吧。什么时候上槽？”
夏越沉默了片刻才回答，眼中是紧张和坚定：“明日午后。”
71、新生
元月二十,第三桶云起上槽。
这日清晨下过一场细雨,空气相当湿润，虽然有风，但只是偶尔吹拂一阵的程度,算是适合上槽的好天气。
夏越聚集了九个藏人，加上自己,一共十个人，为上槽做最后准备。
昨日与杜师说过后,他便吩咐人准备好足够的吊袋。醪袋都是自进藏以来就持续清晰,以确保不残留异味的,只是绳子比较麻烦。绳子很少用到,虽然藏里仓库中常备，却没有经过醪袋那样仔细的清洗。虽然绳子只是用来扎口,将醪袋吊起，不会与酒醪有接触，串味的可能性很低，但夏越还是每一根都检查了一遍，又找了一种吸味的竹炭跟绳子放了一晚。
使用吊袋上槽，需要大约七个稍小一些的木桶，一个木桶只能吊上二三十个醪袋。夏越为求保险，多准备了一个木桶。于是酿造场内一排摆放着八个木桶，用石墩和木板垫高了。木桶上横架着三根木棒。吊袋即是要将醪袋扎紧袋口后，吊在这些木棒上的。
未时刚过，夏越便掀开了盖在酿酒桶上的白布。他的云起酒醪静静地在桶内沉睡，已经几乎看不到冒泡了。夏越尝了一口，味道和气味都如自己所想。
没问题，他对自己说。