大部分时候，出了蒙和疆，只能买大羊。
那小羊羔子谁留得住啊？
隔三差五就拖蒙古包里去了！
这就像川蜀的豌豆尖折耳根，贵州的水牛奶。
多半只能落在本地人肚子里。
搁战斗民族这，虽然羊也不少，但他们多半还是吃牛肉猪肉。
羊是用来产毛的。
唐磊也就不折腾这点儿皮子了。
“想吃皮也没事儿，底下还有呢。”
他指了指谈笑间被扒掉一层的咩。
“这货除了穿外套，还穿内衣来着。”
这内衣，就是肌肉和皮之间的又一层膜，帮助抖毛甩水用的。
一般只要能把毛抖出波浪花的动物，都有这么一层。
“大夏有些烧烤摊弄的烤羊皮也是用这块充的，大名叫云皮。”
这个口感就比较韧了，得牙口好才吃得动。
优点就是羊味十足，介于羊油和羊肉之间。
对于吃的惯膻味的人来说，也是一大美食了。
唐磊说完，直接上手一点点把云皮扯了扯。
“来，再把咩的内衣也给扒了！”
反正马上就要到胃里了，肯定不会冷了！
搞定羊皮，再卸羊腿。
但凡是肉，没腿的吃全身，有腿的是一定要吃腿的。
这里肉多还瘦，唐磊几刀就绕着关节都给弄了下来。
“羊腿是最好办的了，干啥都行。”
想吃鲜炖汤，想吃香就切了炒，实在不行上烧烤，绝对不会错！
毕竟咩可以称得上是最适合烧烤的肉了！
腿子卸完，就到了羊身。
这个复杂点儿，唐磊活动了下筋骨，沿着挂起的羊往下鸽。
首先是羊脖子。
脖子肉是活肉，细嫩，但有淋巴，处理的时候就费点事儿。
但除了肉，这里还有一块好东西——板筋！
这地方韧性极佳，非常适合磨牙，唠嗑，喝小酒儿。
所以是爆炒也有，凉拌也有，打发时间用的。
唐磊记得，这几年大夏那种辣条，小鱼仔里也有装板筋的。
都腌着红油撒着芝麻，吃完直嗦手指头。
不过板筋再好吃，也只是零食。
羊肉真正好吃的，还在下头！
下了脖子，首当其冲就是羊上脑！
说羊不明白，但一说牛上脑，大部分人都懂了。
好肉啊！
煎炸爆炒烫火锅，蒸烤剁馅包饺子，那是样样都行！
要说牛上脑有自己的岭南火锅。
羊上脑就也有自己的京都铜锅。
老京都铜锅八大件儿，第一个少不了的就是这羊上脑！
这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。
是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。
川蜀火锅吃一个香辣，京都铜锅则恰恰相反。
基本都是清汤锅底，主要就吃一个鲜！
所以吃老京都铜锅是有顺序的，要先涮肥的，把清汤润一润。
汤肥了，再下瘦的。
就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。
捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。
又嫩又鲜！尽显食材本味！
说完，唐磊一抬头。
“诶，师傅？这就简单水煮啊！”
“你哈喇子咋又下来了？”