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第50章和离第50天

因着家里要准备大摆筵席,这两日,白十三和牛二叔等人几乎是跑断了腿,每天都来往于码头和姚家村之间好几次,采买了大量的食材和各种调味料回来,光是整只杀好的猪就买了五头之多!

镇上的屠夫也是很少见到有人直接采买整头杀好的猪的,一时高兴,连猪头和猪蹄之类的也给打理好了,说是打理好了,其实也就是拔干净猪毛而已,这多出来的猪头和猪蹄,让木柴大叔十分头疼。

这个时空的老百姓日常餐饭中很少有荤腥,一年难得吃两次猪肉,也多是买那种肥肉多的,其次是瘦肉,然后是肋排之类的,猪头和猪蹄,寻常人家是不吃的,只有过年的时候祭祀,但是不是遇到特别大的喜事,一般人家也舍不得买一整只的猪头来做祭品。

“无妨,猪头和猪蹄放在一边,这可是好东西,你们不吃,都便宜我了!”姚亦昕听到木柴大叔的抱怨,立刻喜滋滋地命人将猪头和猪蹄放在筐子里单独留了下来。

猪头和猪蹄那可是下酒的好食材!新鲜的猪头,可以拆卸了,猪脸、猪耳朵可以拿来做卤味,或者干脆切成片红烧,就是农家杀猪饭里面很受欢迎的红烧猪头肉了,剩下的骨头还可以拿来炖骨头汤。

猪蹄的吃法就更多了,卤猪蹄、碳烤猪蹄、红烧猪蹄、酱猪蹄、黄豆焖猪蹄、腐乳烧猪蹄、花生猪脚汤、猪蹄冻……甚至于拿粗盐腌了,做成咸猪蹄,放在煮饭的大锅里,加姜丝、干辣椒、蒜头等清蒸了也非常下饭呢。

姚亦昕以前就特别喜欢吃奶奶做的一种焖饭,自家产的粳米淘洗干净后,下柴锅加水,然后,将自家腌的咸猪蹄剁成块,拿老酒、老抽、黄豆酱、辣椒末、姜末、蒜末等调味料腌渍之后,均匀地铺在饭锅里,最上面再盖上一张干荷叶,最后盖上锅盖焖煮,煮好的饭,因为有了猪蹄渗出来的猪油,下面的锅巴都是油汪汪的香酥可口,米饭更是浸透了咸猪蹄和干荷叶的香味,姚亦昕一口气可以吃掉半锅这样的咸猪蹄荷叶焖饭!

因为想吃咸猪蹄,姚亦昕看了看这为数不多的二十只猪蹄,心疼地挑出了几只小的准备做个红烧猪蹄、卤猪蹄尝尝鲜,其他的则全部用粗盐腌渍了起来,这个季节腌猪蹄不能久存,腌渍四五天,等到猪蹄入味之后就得取出来,先放在屋檐下阴干,然后放在大太阳底下暴晒,不出三四天就可以吃了。

还有五个大猪头,姚亦昕选了最大的一个,动用了家里最大的一口柴锅,足足将猪头腌渍了大半天之后,才下锅蒸熟,出锅后,随即浇上热气腾腾的卤汁,一个色香味俱全的大猪头就做好了。

“少爷,这是?”木柴大叔看着那一整只料理程序复杂的大猪头,有些摸不着头脑,今日家里又没有贵客,如何要自家少爷亲手下厨,料理如此繁复的菜肴呢?

“咱家得了御赐匾额,也算是一件光宗耀祖的大喜事,木柴大叔,你再做几个拿手菜,午后让人抬着这猪头,给爹爹们上坟祭祀去。”姚亦昕吩咐道。

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